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如何喝懂普洱熟茶的“香、甜、醇、厚、滑?”

发布日期:2018-09-25 作者:普洱迷 阅读:

有茶友说,普洱茶太难喝懂了,尤其是熟茶,总是听老茶客们评价一款熟茶“兰香馥郁”、“甜”、“醇厚”、“顺滑”等等,但是这样的描述都太抽象了,对于新茶友来说,怎么样才

  有茶友说,普洱茶太难喝懂了,尤其是熟茶,总是听老茶客们评价一款熟茶“兰香馥郁”、“甜”、“醇厚”、“顺滑”等等,但是这样的描述都太抽象了,对于新茶友来说,怎么样才能真正喝懂这种抽象的感觉呢?

  香

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  茶叶中经过鉴定的芳香类物质有300多种。杀青时的温度可以使茶叶中的芳香类物质发生生物化学反应,不同的经纬度、海拔、阳光照射度、叶种等因素造成了鲜叶中芳香类物质含量不一,在杀青遇到锅温时发生反应,提炼出不同的香型。

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  说普洱茶有幽兰之香,实际上描述的是它的香气缥缈清雅,闻之令人神清气爽,犹如空谷幽兰。同理,说一款茶有蜜香,是说它的香气馥郁,从香味中仿佛能嗅到甜感。把难以捉摸的香气比作更常见的花果之香,一是因为它们确实有某些相似之处;二是化抽象为具体,让人更容易理解。所以茶友也无需纠结为什么我喝到的普洱茶的兰香与我闻到的兰花香气不同这样的问题。

  甜

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  甜味对于我们而言并不陌生,茶叶中的糖分物质主要有易溶于水的单糖和双糖,如葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等,也有不溶于水的多糖,如纤维素、半纤维素及木质纤维素等。只是喝茶带给口腔的甜感不如饮料和糖果那般暴力直接,茶汤入喉,我们通常是先感受到它的苦涩,之后才有细微的甜感慢慢在口腔上颚、舌面滋生。这需要我们在每杯茶的中间有所停顿,用心去感知。

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  滑

  如同丝绸擦过肌肤的感觉,茶汤在口腔游荡之时,整个口腔非常柔润放松,而粗涩的茶汤带给口腔的感觉犹如粗麻布划过肌肤,口腔会感觉干涩有紧绷感。

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  醇、厚

  醇厚度是普洱熟茶的一个显著特色,二者常常连在一起。普洱熟茶的醇厚度来源于茶叶的果胶含量多少以及制茶师傅对渥堆工艺的良好把控。汤质醇厚的茶汤,不像白水那样,过口直接入喉,它有一种黏感,舌尖转动时,茶汤仿佛也随着打转。茶友可以喝一口白水,再喝一口醇厚的熟茶,两相对比,差别立显。

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  总之,品茶也是一门学问,自己多喝,细品,时间久了,自然就能品出其中的千百种滋味。

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